生姜は、緑紫色の花と芳香のある地下茎(根茎と呼ばれる)を持つ熱帯植物です。料理や薬用として一般的に使用されています。歴史的には、生姜はアジアの医学で胃痛、吐き気、下痢の治療に使用されてきました。現在、生姜は手術後の吐き気、乗り物酔い、化学療法による吐き気、妊娠に関連する吐き気、リウマチ性関節炎、変形性関節症、関節や筋肉の痛みの民間療法として使用されています。
にんにく(Allium sativum)は、インド全土でスパイスや調味料として栽培され、使用される重要な球根作物の一つです。また、ベトナムにとっても重要な外貨獲得源です。玉ねぎを使用するほとんどの人々がにんにくも摂取しています。にんにくは他の球根作物よりも栄養価が高く、タンパク質、リン、カリウム、カルシウムが豊富です。小規模農家を中心に、国内のさまざまな地域で広く栽培されています。サラダやさまざまな料理で生または調理され、カレーや揚げ物、茹でたり焼いたりする際にも使用されます。フレーク、パウダー、ペースト、ピクルスなどの加工形態でも使用され、非常に優れた薬効があります。
世界で最も広く使用されている野菜の一つである玉ねぎは、新鮮な形と乾燥した形で調味料として使用される根菜です。この地下の球根は、その独特な辛味と香りで知られています。ほとんどの肉料理には欠かせない要素です。しかし、その使用は非菜食品に限定されるわけではありません。さまざまな野菜ともよく合います。スープ、シチュー、炒め物、サラダ、ソースの準備においてその有用性を説明する必要はありません。現在、玉ねぎはさまざまな料理に使用され、世界の主要な野菜作物の第6位にランクされています。
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